ru es en cat fr

Поиск по городам

Гастрономический словарь, каталонской кухни

 

 

 

Гастрономический словарь

 

 

 

 

 

 

 

Салаты (amanida/ensalada)

 

* ensalada mixta – зеленый салат;

* ensalada rusa – оливье;

* espinacas – шпинат;

* esqueixada – салат с треской и свежими овощами;

* xató – салат с эскаролой, тунцом, анчоусами, несоленой трески, маслинами и соусом.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Колбасные изделия (embutidos)

 

* butifarra – свиная колбаса;

* chorizo – копченая колбаса с красным перцем;

* jamón – сыровяленая ветчина;

* lomo – сыровяленая свиная шейка.

* morcón – толстая кровяная колбаса;

* salchichón – сыровяленая колбаса без перца;

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Закуски (entrantes)

 

* canelones – каннеллони, или паста с мясом или овощами;

* coca – хлеб с начинкой, вроде куска пиццы;

* croquetas – жареные биточки с разной начинкой;

* escalivada – запечённые овощи;

* espárragos – спаржа

* huevo frito – жареное яйцо;

* manchego – овечий сыр.

* pimientos rellenos – перчики, фаршированные мясом, рыбой или морепродуктами, овощами;

* queso de cabra – козий сыр;

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Морепродукты (mariscos или frutos del mar) и рыба (pezcado)

 

* anchoas – анчоусы;

* anguila – угорь;

* atún – тунец;

* bacalao – треска;

* bogavante /cigala – омар;

* caracoles – улитки;

* gambas – креветки;

* langosta – лангуст;

* mejillones – мидии;

* lenguado – камбала;

* lubina – морской судак;

* merluza – мерлан;

* ostras – устрицы;

* vieiras – гребешки;

* pulpo – осьминог;

* rape – морской черт;

* salmón – лосось;

* salmonete – барабулька;

* cangrejo – краб;

* truncha – форель;

* calamars farcits – фаршированный кальмар;

* cargols a la llauna – улитки, запеченные в глиняной посуде;

* graellada de peix i marisc – приготовленное на гриле ассорти из морепродуктов и рыбы;

* mandonguilles amb sèpia – биточки из каракатицы.

* popets amb ceba – молодой осьминог с луком;

* sarsuela – «паэлья без риса», ассорти из тушёного рыбного филе, морских моллюсков и ракообразных с густым соусом на основе рыбного бульона;

* suquet de peix – густая и ароматная уха из морского черта;

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Мясо (carne), грибы (cetas)

 

* asado – жареное мясо;

* ave – птица;

* cerdo – свинина;

* chuletas – отбивные;

* conejo – кролик;

* cordero – баранина;

* lengua – язык;

* ternera – телятина.

* pato – утка;

* pollo – курица;

* solomillo – филе;

* butifarra amb mongetes (также alubias или judías) – свиная колбаса с жареными белыми бобами;

* cap-i-pota – рагу из свиной головы и свиных ножек;

* costelles de xai – рёбрышки ягненка;

* escudella i cam d'olla – бульон, тушеное мясо и овощи;

* fricando (vedella) amb bolets – телятина фрикандю с грибами;

* lagosta amb pollastre – колючий омар с цыпленком;

* peus de pors – свиные ножки;

* rovellons a la llauna – лесные грибы на гриле;

* tortilla con setas – омлет с картофелем, луком и грибами;

* fideuá – жаркое из вермишели и морепродуктов;

* conejo con caracoles – кролик с улитками;

* manitas de cerdo estofadas – тушеные свиные ножки;

* ànec amb peres – утка с грушей, также может добавляться другая дичь

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Рис (arroсes)

 

* paella – паэлья;

* arroz negro – рис с чернилами каракатицы;

* arroz a la cazuela – рис со свининой, морепродуктами, колбасой.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Суп (sopa)

 

* caldo – бульон;

* Suquet de piex – густая и ароматная уха из морского черта;

* Sarsuela – ассорти из тушёного рыбного филе, морских в густом соусе на основе рыбного бульона;

*sopa de cocido – мясной суп.

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Овощи (verduras, legumbres, hortalizas)

 

* alcachofas – артишоки;

* col – капуста;

* cebolla – лук;

* berenjenas – баклажаны;

* guisantes – горошек;

* judías – фасоль;

* patatas – картошка;

* hongos/setas – грибы;

* pepino – огурец;

* zanahoria – морковь;

* ajo – чеснок.

* pisto huertano – рагу по-крестьянски из свеклы, фасоли и бобов;

* escalibada – овощное рагу;

* fabes a la catalana – тушеные бобы;

* trinxat amb rosta – жареные пирожки с капустой или картошкой

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

Десерты (postres)

 

* crema catalana – его готовят из яичных желтков, сливок и кукурузной муки. На вкус напоминает заварной крем, только теплый и с корочкой жженого сахара сверху. Для получения корочки десерт посыпают сахарной пудрой и прижигают специальной горелкой. Получается оригинально и вкусно.

* mel i mató – творог с медом;

* panellets – шарики из сладкого теста, молотого миндаля, яиц и картофеля;

* helado – мороженое;

* tarta – торт;

* pastel – пирожное.

* Arroz con leche – разваренный в молоке с сахаром и яйцом рис;

* Cuajada – блюдо, напоминающее смесь творога с простоквашей и сахаром;

* Brazo de gitano – рулет с кремовой начинкой;

* Flan – желеобразный десерт из взбитых яиц, молока и сахара;

* Leche frita – жареные кусочки теста из муки, яиц и молока;

* Natillas – крем из молока, сахара и яичных желтков;

* Macedonia – фруктовое ассорти в собственном соку

 

 

 

 


 

 

 

 

 

Манера готовить

 

* a la brasa – на углях;

* al horno – в печи;

* al vapor – на пару;

* a la plancha – жаренное на сковороде-гриле;

* a la parrilla – на решетке на открытом огне;

* broqueta – шампур

 

 

 

 

MNVEEK производство и продажа деревянных домов

Компания MNVEEK производит на заказ деревянные дома для проживания, садовые домики, бунгало для кемпинга, детские домики, гаражи, деревянные веранды и беседки. Производство из отборной, качественной древисины северных широт. 

Читать далее

Курортный комплекс «Hapimag Resort Mas Nou»

Курортный комплекс «Hapimag Resort Mas Nou» на побережье Кост-Брава, это один из 60 комплексов компании «Hapimag». На протяжении 55 лет компания предлагает своим членами и акционерам отпуск в домашней атмосфере в 16 странах, в лучших местах Мира. Бизнес модель этой швейцарской компании основана на очень простой идее: «Стань членом компании «Hapimag» и учувствуй в системе начислений очков, которая дает вам возможность проводить свои отпуска в любом из курортных комплексов компании». Комплексы расположены в горах, на пляжах, в полях и столицах Европы, мы гарантируем незабываемые впечатления на любой вкус.

Читать далее

Квест центр "RoomXcape" в Льорет-де-Мар

«RoomXcape» – единственный центр с квест-комнатами в Льорет-де-Мар. В чем состоит ваша миссия? Нужно выбраться за 60 минут из комнаты используя подсказки. Серия загадок разного уровня сложности, связанных между собой, укажут вам путь к победе. У нас удобный и вместительный зал ожидания, так что можете пригласить всех своих друзей...

Читать далее

Atics & La Carpa - ресторан-терраса в Льорет-де-Мар

Уникальное место в Льорет-де-Марб где прекрасно сочетаются элегантность, гастрономия и музыка. На первой линии моря с прекрасным видом на город расположена Atics & La Carpa, несомненно, одна из лучших террас на побережье Коста-Брава...

Читать далее

Build Q Homes - строительная компания

В строительном рынке мы уже более 30 лет, нами были построены коттеджи, бассейны, спортивные залы, морозильные камеры, библиотеки, многоквартирные дома и многое другое. С течением времени и изменениями в области инноваций мы решили сделать ставку на древесину, как на экологичный строительный материал...

Читать далее

Lloret Home Holidays

В компании Lloret Home Holidays мы специализируемся в поиске аренды жилья для отпуска. Учитывая все ваши потребности, мы стараемся подобрать наиболее подходящий вариант, чтобы ваш отдых на Коста-Брава был незабываемым.

Читать далее

Ботанический сад Маримуртра и фонд Карла Фауста

Ботанический сад на Коста-Браве - привилегированное место, где можно насладиться ботаническим, археологическим, культурным, пейзажным и человеческим наследием. Это рай мира растительности, который, благодаря своему географическому контексту, сохраняет тесную связь с Средиземноморьем.

Читать далее

Ресторан «Sa cova», Пладжа-де-Аро

В отельном комплексе «NM suites» расположен наш ресторан «SA cova» – инновационное заведение города Пладжа-де-Аро. У нас царит атмосфера спокойствия бытия, чтобы дать возможность открыться всем шести чувствам. Кулинарное воображение, оригинальные текстуры, удивительные вкусы и свежие местные продукты.

Читать далее

Ресторан «Mas de Torrent», Торрент

В ресторане «Mas de Torrent» мы предлагаем кухню, в которой ценятся индивидуальность, местные и натуральные ингредиенты, а также история и культура нашего региона. Все эти компоненты гастрономии «Mas de Torrent» делают из этого ресторана, место - обязательное для посещения...

Читать далее

Ресторан 1477, Кальдас-де-Малавелья

Ресторан 1477 – имя, которое навсегда останется в истории каталонской кухни, предлагает лучшее, что можно приготовить из местных продуктов. Каждое блюдо зарождается вокруг одного главного ингредиента, будь то свежий норвежский омар, или сочная телятина, к столу их подадут с изрядной ноткой творчества...

Читать далее

Ресторан Drac, Ла-Бисбаль

Приглашаем вас насладится кулинарным путешествием отеля Castell d’Empordà. Откройте для себя удивительные шедевры гастрономии в ресторане Drac, вдохновленные классическим стилем ресторана и созданные из лучших ингредиентов региона...

Читать далее

Ресторан AURUM Пладжа-де-Аро

Посетив ресторан AURUM отеля SALLES HOTEL & SPA CALA DEL PI 5*, вы окунетесь в незабываемое путешествие по великим традициям и кулинарной культуре средиземноморья. Отсюда открываются великолепные виды на бухту Кала-дель-Пи...

Читать далее

Оптика "Óptica Unversitaria"

Óptica Universitaria (Оптика Университария) - это синоним здоровья, качества и моды. Фирма была основана в Барселоне 25 лет назад и ее успех является результатом индивидуального подхода, высокопрофессионального сервиса и присутствия последних коллекций и тенденций в моде, по самым конкурентоспособным ценам на рынке.

 

Читать далее

Коста-Брава – земля, где Ферран Адриа и Хуан Рока открыли новые возможности для мировой кухни.

Кухня Жироны – отнюдь не случайный продукт и не новое удачное изобретение. Каталонская кухня, и кухня Жироны, как ее части, впитала в себя гастрономические традиции иберов, римлян, арабов и евреев. Наши современники – шеф-повары Жироны – не только опираются на богатейший опыт и гастрономические пристрастия всего Средиземноморья, но используют также приемы азиатской, африканской и американской кухни. Их смекалка, мастерство и способности к новаторству привели к возникновению нового явления под названием «кухня Жироны».

Читать далее