ru es en

Поиск по городам

Красное золото – шафран, Ла-Манча (Испания)

 

 

 

 

Красное золото – шафран

Ла-Манча (Испания)

 

 

 

Шафран из испанской Ла-Манчи считается лучшим в мире. Об этом самое время рассказать сейчас, когда в Ла-Манче начался сбор урожая драгоценных рылец крокуса. Он длится всего несколько недель и кормит фермеров в течение всего года. Один грамм шафрана стоит около 20 евро, это больше, чем грамм серебра. Такая цена не должна удивлять. Для того чтобы приготовить 1 килограмм шафрана, надо вручную обработать 200 тысяч цветков.

До того, как я побывала в Валенсии, мне представлялось, что испанский шафран поступает в основном из этой области. Что является довольно распространенным заблуждением, основанном на историческом факте: еще со времен владычества мавров Валенсия была крупнейшим региональным центром торговли драгоценной приправой. До недавнего времени в Валенсии действовала специализированная биржа шафрана. Сейчас ее уже нет, но на центральном рынке Валенсии, можно купить отборный шафран из Ла-Манчи, что я, собственно, и сделала.

Если вам повезло оказаться в Валенсии, то лучше всего продолжить знакомство с испанским шафраном в одном из приморских ресторанов, где готовят паэлью. Сегодня шафран в моде, и самые знаменитые шеф-повара используют его и в авторской, и в традиционной кухне. Но наиболее репрезентативным блюдом с участием шафрана мне представляется валенсийская паэлья.

 

 

 

 

У себя дома я пользуюсь шафраном нечасто, например, когда готовлю марсельский буайбез.

Но вернемся к корням — точнее, к цветкам крокуса, дающим миру шафран.

У меня на подмосковной даче весной тоже расцветают крокусы. На еще голой земле их фиолетовые и желтые цветки выглядят необычайно нарядно. К сожалению, подмосковные крокусы радуют только глаз. Шафран дает другой сорт крокусов, crocus sativus. В Ла-Манче эти цветы расцветают примерно в то время, когда у нас идет первый снег. Со второй половины октября каменистая почва плоскогорья становится сиреневой от цветущих крокусов.

В дело идут только еще не раскрывшиеся цветки, а из каждого цветка – три крохотных рыльца, которые сборщицы отщипывают ногтями, чтобы не повредить.

В эти дни испанский фермер работает по 20 часов в сутки. Мало шафран собрать, его надо правильно высушить. Необычный сладкий аромат шафрана из Ла-Манчи и его высочайшее качество объясняются тем, что испанцы поджаривают его на огне. Жар способствует тому, что в рыльцах происходит химическая реакция, концентрирующая аромат.

В Иране и Марокко, двух других главных производителях шафрана, его высушивают на солнце. От этого восточный шафран не такой ароматный, как испанский.

 

 

 

 

Преимуществом Ла-Манчи считают и ее резко-континентальный климат: относительно холодные снежные зимы и жаркое засушливое лето. Цветки крокуса переносят такие перепады, а вот вредители – нет. Поэтому испанцам не приходится опылять цветки всякой химией.

Вообще химия и шафран – очень важная тема. В наше время, когда шафран переживает ренессанс и многие модные шеф-повара готовят с ним все больше самых разнообразных блюд, спрос на специю растет год от года. Поэтому если вы покупаете в московском супермаркете «испанский» шафран, скорее всего, он будет иранским, т.е. более дешевым и менее ароматным. Иран – крупнейший в мире производитель шафрана.

Получить иранский шафран вместо испанского – это еще не такая большая беда. Многие азиатские производители продают под видом шафрана все, что угодно, вплоть до крашеных цветков мака. При этом используемая для придания подделки вида шафрана краска может быть токсичной. Испанские производители советуют: если у вас закрались сомнения относительно происхождения шафрана, лучше покупайте индийскую куркуму. По крайней мере, не испортите здоровье.

Несколько лет назад на греческом острове Санторини я видела фреску, на которой изображена богиня, благословляющая сборщиц шафрана. Ученые затрудняются датировать это изображение; известно только, что фреску засыпало пеплом вулкана примерно 3,5 тысячи лет назад. А насколько она старше того катастрофического извержения, можно только гадать. Зато возраст наскального изображения в пещере на территории современного Ирака уже определен: 50 тысяч лет; подтверждено, что в качестве одной из красок древний художник использовал шафран.

 

 

 

 

Наверное, проще сказать, что шафран сопровождает человечество или, точнее, его наиболее продвинутую часть, на протяжении всей истории. Греческий миф повествует, что Гермес, посланец Богов, случайно поранил своего друга Крокоса. Из раны на голове означенного Крокоса (вот откуда название цветка!) алые капли крови падали на Землю. А тут уже Гермес обращал их в дивной красоты цветки. Шафран упоминается в китайских летописях. Сладострастная Клеопатра обмазывалась перед встречей с любовниками шафраном (интересно, как они затем смывали с себя оранжевую краску).

Блогер британской газеты The Guardian взял на себя нелегкую задачу определить вкус шафрана: «Он сладкий, но горький. Он пахнет сеном, океаном, дизелем, благовониями и подгнившим яблоком. Его аромат нежный, но мощный». И так далее.

В средневековой Европе подделка торговцами шафрана каралась смертной казнью путем сожжения на костре. Однако и в наши дни торговцы и неумелые повара пытаются подменить шафран схожей по цвету куркумой. Но это бесперспективное занятие. В действительности природа не создала эффективного заменителя шафрана, каким, допустим, с известными допущениями может служить лимон для лайма или сайда для трески.

 

 

 

 

90% мирового сбора шафрана приходится на Иран. Вообразите, сколько будет стоить шафран, если воинственные правители этой страны спровоцируют-таки военный конфликт! Между прочим, американцы пытались переориентировать афганских крестьян, выращивающих опийный мак, на производство шафрана. Но дело не задалось: все-таки наркотики стоят еще дороже.

 

MNVEEK производство и продажа деревянных домов

Компания MNVEEK производит на заказ деревянные дома для проживания, садовые домики, бунгало для кемпинга, детские домики, гаражи, деревянные веранды и беседки. Производство из отборной, качественной древисины северных широт. 

Читать далее

Курортный комплекс «Hapimag Resort Mas Nou»

Курортный комплекс «Hapimag Resort Mas Nou» на побережье Кост-Брава, это один из 60 комплексов компании «Hapimag». На протяжении 55 лет компания предлагает своим членами и акционерам отпуск в домашней атмосфере в 16 странах, в лучших местах Мира. Бизнес модель этой швейцарской компании основана на очень простой идее: «Стань членом компании «Hapimag» и учувствуй в системе начислений очков, которая дает вам возможность проводить свои отпуска в любом из курортных комплексов компании». Комплексы расположены в горах, на пляжах, в полях и столицах Европы, мы гарантируем незабываемые впечатления на любой вкус.

Читать далее

Квест центр "RoomXcape" в Льорет-де-Мар

«RoomXcape» – единственный центр с квест-комнатами в Льорет-де-Мар. В чем состоит ваша миссия? Нужно выбраться за 60 минут из комнаты используя подсказки. Серия загадок разного уровня сложности, связанных между собой, укажут вам путь к победе. У нас удобный и вместительный зал ожидания, так что можете пригласить всех своих друзей...

Читать далее

Atics & La Carpa - ресторан-терраса в Льорет-де-Мар

Уникальное место в Льорет-де-Марб где прекрасно сочетаются элегантность, гастрономия и музыка. На первой линии моря с прекрасным видом на город расположена Atics & La Carpa, несомненно, одна из лучших террас на побережье Коста-Брава...

Читать далее

CARS GALLERY автодилер Aston Martin; Bentley; Ferrari; Maserati, Lotus в Барселоне (Испания)

Мы являемся одним из официальных дилеров автомобильных мировых брендов как: Aston Martin; Bentley; Ferrari; Maserati и Lotus. Наша компания является частью одной из самой крупной дилерской сети, как в Испании, так и в Европе – “Red Quadis”. Среди предложения у нас имеются как новые, так и подержанные автомобили, также мы можем работать на заказ и заниматься унификацией ваших моделей в сотрудничестве с нашей мастерской.

Читать далее

Build Q Homes - строительная компания

В строительном рынке мы уже более 30 лет, нами были построены коттеджи, бассейны, спортивные залы, морозильные камеры, библиотеки, многоквартирные дома и многое другое. С течением времени и изменениями в области инноваций мы решили сделать ставку на древесину, как на экологичный строительный материал...

Читать далее

Lloret Home Holidays

В компании Lloret Home Holidays мы специализируемся в поиске аренды жилья для отпуска. Учитывая все ваши потребности, мы стараемся подобрать наиболее подходящий вариант, чтобы ваш отдых на Коста-Брава был незабываемым.

Читать далее

Ботанический сад Маримуртра и фонд Карла Фауста

Ботанический сад на Коста-Браве - привилегированное место, где можно насладиться ботаническим, археологическим, культурным, пейзажным и человеческим наследием. Это рай мира растительности, который, благодаря своему географическому контексту, сохраняет тесную связь с Средиземноморьем.

Читать далее

Ресторан «Sa cova», Пладжа-де-Аро

В отельном комплексе «NM suites» расположен наш ресторан «SA cova» – инновационное заведение города Пладжа-де-Аро. У нас царит атмосфера спокойствия бытия, чтобы дать возможность открыться всем шести чувствам. Кулинарное воображение, оригинальные текстуры, удивительные вкусы и свежие местные продукты.

Читать далее

Ресторан «Mas de Torrent», Торрент

В ресторане «Mas de Torrent» мы предлагаем кухню, в которой ценятся индивидуальность, местные и натуральные ингредиенты, а также история и культура нашего региона. Все эти компоненты гастрономии «Mas de Torrent» делают из этого ресторана, место - обязательное для посещения...

Читать далее

Ресторан 1477, Кальдас-де-Малавелья

Ресторан 1477 – имя, которое навсегда останется в истории каталонской кухни, предлагает лучшее, что можно приготовить из местных продуктов. Каждое блюдо зарождается вокруг одного главного ингредиента, будь то свежий норвежский омар, или сочная телятина, к столу их подадут с изрядной ноткой творчества...

Читать далее

Ресторан Drac, Ла-Бисбаль

Приглашаем вас насладится кулинарным путешествием отеля Castell d’Empordà. Откройте для себя удивительные шедевры гастрономии в ресторане Drac, вдохновленные классическим стилем ресторана и созданные из лучших ингредиентов региона...

Читать далее

Ресторан AURUM Пладжа-де-Аро

Посетив ресторан AURUM отеля SALLES HOTEL & SPA CALA DEL PI 5*, вы окунетесь в незабываемое путешествие по великим традициям и кулинарной культуре средиземноморья. Отсюда открываются великолепные виды на бухту Кала-дель-Пи...

Читать далее

Оптика "Óptica Unversitaria"

Óptica Universitaria (Оптика Университария) - это синоним здоровья, качества и моды. Фирма была основана в Барселоне 25 лет назад и ее успех является результатом индивидуального подхода, высокопрофессионального сервиса и присутствия последних коллекций и тенденций в моде, по самым конкурентоспособным ценам на рынке.

 

Читать далее